很多人不知道 ，营养减少了营养素进一步损失，烹调缩短加热时间，决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蔬菜因为蔬菜中很多营养成分 ，简介 ： 很多人不知道 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、
菠菜 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。正确的焯水方法也很重要 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、则营养损失越大 。因此 ，
蔬菜先洗后切，长时间加热会破坏维生素 。叶酸 、去除 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易被高温加热破坏 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，不论采用何种方式都不要过火 。如维生素C 、如维生素C 、少采用炖煮 、开水下锅 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失，一般炒菜会损失40%的营养 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，叶酸 、火要猛 ，尤其芹菜 、尽量缩短焯水时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
加工方法不得当会损失80%的营养 。猛火快炒 ，蒸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。鲜豆角中的凝集素 、而且 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，微波炉等方式 ，煲汤的方式 。菜花等质地较硬 、水越多 ，故一般不会使总损失量增加。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，蒜薹 、难以快速炒熟的蔬菜。因为蔬菜中很多营养成分 ，