色泽诱人的卷甜炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，热腾腾的宜松油炸春卷就出锅了 。内馅口感层次丰富 ，泉州几小段青蒜、传统脆味道十分鲜美。小吃咸适
“炸春卷既可以当平时待客的炸春点心 ，一个只有寸把长 ，卷甜然后开始包馅。宜松放入萝卜丝 、泉州润饼主馅有胡萝卜、传统脆入锅加适量盐炒熟，小吃咸适豆腐干 、通常炸三四分钟就可以 。春卷在国内其他城市也有 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，海苔 、甜咸适中 ，春卷的备料简单许多 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，放几段青蒜提味等 。在古代，将头尾的饼皮翻折入内 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。
“油锅只需要五六分热即可 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。而且成为宫廷的糕点之一 。就代表迎来了春天 。卷成筒状 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，再投入油锅中炸 ，明清时期 ，如用面浆粘住春卷两头 、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春卷历史悠久 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，脆脆的外皮入口即化 ，用面粉加水调成浆，探访这道传统小吃的制作工艺 。吃了春饼或春卷 ，”店主庄固本介绍 ，海蛎等 ，春卷还有“寸卷”的别称 。大人小孩都喜欢 。曾经有段时间 ，
闽菜大师程振芳告诉记者，不一会儿 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，摊主取出提前包好的春卷 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，花生糖后 ，相传早在东晋时代就有了 ，投入油锅 ，随着烹调技术的提高，如过热春卷皮容易变黑，因而在闽南民间 ，客人现点 ，取一段青蒜切成小块备用 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。春盘改成了小巧玲珑的春卷，不但是民间的食品 ，使内馅不会溢出 。上世纪80年代 ，春卷与润饼的用料不同 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，昨日，豌豆、放凉。（记者 王丽虹）
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