水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是历史驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，肴肉反而肉板结实
，美食一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮。配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后
，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。食之爽口开胃 ，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋 ，不肥不腻 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步。更有番风味 。故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口 ，色泽红润 ，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、
越吃越香 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。从此 ，用清水漂洗。不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外。等这老头一走，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴”，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，茴香、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。