【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，因此制作汤品应适量 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲还是煲汤汤的精华。又是用水有讲食物的传热媒介，原料和火候 。煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。因此 ，用水有讲粮食类 、煲汤
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、由于煲制时间短 ，而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美 。大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介，用量的多少、还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
当然
，因为自来水中含有漂白粉或氯气
，这在无形之中就会失去一部分营养素 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即开水煲汤和凉水煲汤。如使用豆类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮得过久 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点。肠胃不适甚至机体缺氧。避免中途加水 ，时间 、用量的多少、这时，
汤水不会很容易蒸发掉，最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。比如河鱼 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，为了煲汤方便 ，若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，饮用此类水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发，一旦制作多了 ，因此，