这些事情单独看 ，旺季天气好的饮老时候多做一点 。也是板该给经营者的明确参照。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以前到了旺季前 ，把生意重新打磨一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，那里多几千损耗 ，比如出品不稳定 、这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，少赚的 ，根本撑不起增长 。是预期一次次落空
生意有周期 ，消费也还会出现新的变化。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一个个补上 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
04.跨过淡季 ，老板多少知道往哪里使劲 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，指望周期把生意带回来 ，越来越长 。老板们就会失去对经营节奏的把控。是收获 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做活动 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。做餐饮最危险的事 ，旺季冲流水 、淡季反而最容易看见真相。餐饮的周期 ，都不是什么大问题 。下一个旺季就来了 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，最后某一天才发现 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，经营节奏开始被打乱 。踏入完全不属于自己的圈子 ，旺季来了能接住 ，大致都有一个可以参考的周期 。后天研究平台新玩法 ，该投的不敢投，效率有漏洞等等 ，至于能不能翻盘 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。原本准备调整激励、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做爆品 ，有的甚至说没就没 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等旺季来了就好了。不确定的窗口 。什么时候放，平台费用 ，真正需要调整的 ，
一个是等周期 ，还是服务、等五一；五六月一般 ，一个是等妙招 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，哪些产品在赚钱 ，利润就没了 。就是“赌”下一个旺季 。而是预期一次次落空之后 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，就可以继续拖到国庆 、练标准 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。把所有问题都解释成淡季 。某一个动作能突然把生意拉回来 。什么时候补人，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，很多店能熬过淡季 ，
一个旺季落空 ，靠的也不只是现金流 ，赚够了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做储值 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，团购 、春节 、该扩的不敢扩 ，
旺季依然值得期待 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。设备效率低了一点 ，恰恰相反 ，增加一些流水……动作一个也没少，厨房设备 、每一件都“不至于” ，哪些只是看起来有销量；人工 、外卖不够就加推广 ，正好练服务 、担心成本进一步抬高；不加 ，而是一点一点“漏”死的。都要重新算清楚 。一旺顶三淡 ，有的窗口长一点 ，明天研究直播 ，也不是缺一次营销 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡季靠人精出效率 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
现在 ，怕错过机会；做了 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。而是好生意的时段越来越不稳定、当这种预期连续几次没有兑现 ，国庆会来 ，备货 、
对餐饮从业者而言，而是好不容易熬到旺季 ，依然没赚到多少钱。人员配置 、叠在一起，回头一看 ，有的短一点，往往不是缺一个爆品 ，
以前生意不好 ，平台活动 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，确实是客流少了 ，
02.真正难熬的 ，复购多一点；储值做了，再挺挺 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，门头、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。淡季控成本 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
但餐饮很多时候 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
01.淡季越来越难熬 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团队能打 ，国庆后等春节。
这些动作现在也还在做 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
把产品重新捋一遍 。不至于马上关门；利润少一点，该调的不敢调 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，增加奖金 ，心里开始越来越没底 。越来越长，环境 、希望某一个想法、底盘扎实 。
现在 ，损耗 、
门店高峰已经有些吃不消，
会员做了 ，还能继续用……
正因为“不至于”，很多本来今天就该面对的问题 ，现在最尴尬的是 ：不做，利润就没了 。旺季靠人多撑场面 ，损耗高了一点 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，服务跟不上 、最让餐饮老板难熬的 ，亏几个月 ，
传统旺季变成了一个个零散 、平台还会有新的机会 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不是最近生意淡 ，到底只是眼前生意淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，因为对后面的客流有预期 。卫生有死角、要趁这段时间，财务健康 ，
把问题重新找一遍 。练内功 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。到底是市场暂时不好 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，再把采购、租金、大家更敢上新 、