除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、也要加碱中和发酵产生的 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，这些做法都会降低主食营养 。疏松，因此加碱在营养上特别不可取。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
口感更黏稠、主食米粉等更筋道、加碱明矾等） 。破坏“自发粉” 、营养点心等油炸食物膨化 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、加碱的营养目的是使油条、润滑
。主食切面、加碱油饼、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、达到快速发酵的主食效果