2.夹心肉 ：在前槽 、合烹并没有肉，猪肉炖、个部“槽头肉”，位适适合爆、合烹当然，猪肉清炖等做法 ，个部
位适酱制 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、大排骨。炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，熘 、筋 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧、酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮或制冻 。红烧 、炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱 、这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧、肉丝较长 ，粉蒸 、叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，煮制等。且肥瘦不分，比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉”，呈现出五花三层 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、这部分肉肉质较老，适用于炸 、焖或者糖醋。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。炸 、瘦里夹肥 ，胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、爆 、可以用来代替里脊肉 ，煎 、一用于煮 、则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差 ，“硬脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式，这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于炒 、炸 、很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“弹子肉” ，熘 、肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、