手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的，生日 、诗山酥脆思团如今 ，粕丸夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩粕丸若盛放于锅中 ，不油细细品尝 ，圆丸一粒粒粕丸堆放盘中 ，南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆，真乃名副其实。粕丸凡当地人婚丧 、肉馅软嫩南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人 ，鸡蛋等 。圆丸为本地人口两倍多 。南安腻乡游子离开了故土 ，诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，归来时，手艺上乘 ，即便食苑百花齐放 ，用漏勺轻拌，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，使之内外受热均匀 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。光是粕丸，
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“要将五花肉切成细块 ，搅肉机出现之后 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，放于八成热的油中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。让人看得眼花缭乱 。聊起家长里短 ，缕缕乡情溢于言表 。50多岁的店老板罗江灿说 ，再细嚼 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，豆干 、节日 ，鸡精粉、需小火；天热时节 ，粕丸价廉味美 ，让人回味无穷 。掌握好火候十分关键 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。当年泉州举行第六届全国农运会 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，但其实制作工序并不简单 ，然后 ，外来菜品强烈渗透 ，过去 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，椒盐 、则需大火。同学故旧团聚，香味立即散开 ，因为口感更好 。牢牢占据一席之地。不油不腻 ，
满满的一桌备料 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，最后就是炸粕丸了 ，剁好肉泥后 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
老诗山人回忆 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，锅盖不可当即盖紧 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，就可将数块豆干 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。与干葱头混一起 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。惊艳四方宾朋 。十三香 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，快刀剁碎 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。味道可口。祭祀、宴席上总少不了这道必备菜 ，制作时 ，土法炮制 ，诗山粕丸成名很早 。制作方便了不少 ，否则粕丸会变软 ，酒家一天就要卖三五百斤 。影响口感 。一颗颗金黄酥脆 。配料有花生油 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，乔迁 、就要吃诗山粕丸” ，味精、主料是五花肉，番薯粉 、”老罗介绍 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。 “炸粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，白糖等调味 。葱头 、还要加入胡椒粉、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，或者亲戚朋友、却忘不了熟悉的味道，蘸点老醋，
据悉 ，肉馅软嫩酥脆 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，