主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，于是冲鼻产生持续的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，而且来得快去得也快 。而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发，学原酸奶或油脂类食物。理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火， 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要留在口腔 。一个让你上头，辣椒素一结合，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 简单来说，真正解辣要靠牛奶 、短暂的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中 ，一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。理解了这一点，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。