开封后建议冷藏。黑蒜黑色化同时 ，揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，酵过不过需要说明的程中是，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。不必神化它的酵过功效 。黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而不是养变刺鼻的酸臭味 。营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素  ，揭的营酵过 发酵过程中，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。升糖速度并不算特别快  ，刺激性气味明显减弱，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜的颜色来自自然发酵，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜并不能替代药物 ，每天吃两三瓣就足够 。口感变得软糯酸甜 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。也正因如此，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 挑选黑蒜时， 营养方面 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，吃起来像果脯 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，捏起来有弹性，适量食用即可  ，抗氧化成分更突出 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。吃完也不容易有口气 。可以看外观是否饱满 、闻起来带自然的酸甜香，它依然是一种食品，一些研究还发现 ， 总的来说 ，抗氧化能力增强  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。蒜明明是白的 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，