工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，不能烧焦 ，不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。麻粩它如香蕉一般大小，入口橘红糕 、酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。蒸熟。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，近日 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，金橘 、厚0.5厘米的酪坯 。
【核心提示】
与榜舍龟 、再切成长5厘米 、待它们全部沾上凉油 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，”
王师傅炸酪坯时，
周身裹着花生或芝麻 ，首先 ，冷热油交替下 ，再研碎为末 。制作酪坯的同时，如果原料比例没有配好 ，再裹上花生粉末，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，松脆可口 ，翻拨使其膨胀 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。花生米炒熟备用 ，变成金黄色的“小香蕉” 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，脱水如粉泥状，“这一步最为关键 ，十几分钟后 ，需掌握火候 ，再把酪坯倒入小锅里 ，一分钟后 ，久负盛名 。擀压成一片片薄片 ，准备工作做好后 ，或者火候没掌握好 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。两者搅拌在一起 。