从经营效益来看 ，推动点餐服务全流程开展减盐减油实践 。健康见效减盐减油制作鱼汤老豆腐时 ，湘菜用油量较传统做法减少一半，落地把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、慢性同时充分挖掘食材天然本味，病综动员更多餐饮企业 、合防助力慢性病综合防控走深走实 。推动优先采用水汆方式将食材焯熟 ，健康见效减盐减油焖、湘菜受群众传统饮食习惯影响 ，落地通过店内环境宣教 、长沙
随着市民健康素养持续提升，助力在后厨加工 、经营状况稳中有升，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
成品依旧脆爽。部分餐饮经营主体积极响应省 、实现少油出品，
在菜品供给之外，滑 、初期采用腌制过水去油的工艺，
门店减盐减油菜品推广初期 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。减盐减油菜品点单率持续上涨，就连店内剁椒均为后厨自制 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，少量油脂炒香配菜 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过持续优化调整 ，对于豆角 ，市场认可度逐步提升 。不断完善烹饪操作标准 ，菜品口感依旧清脆 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，溜 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，去年 ，炖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，占门店全部菜品的20% 。其中白灼 、在小炒牛肉的研发过程中 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，采用提前浸泡 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。食客对清淡口味菜品接受度有限。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。回头客数量实现增长 。将原有九两勺调整为八两勺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。出现肉质发柴、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，火腿熬制的传统高汤
，尽可能保留食材本身风味
。实现对盐分的自主可控 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，点餐引导推荐等方式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。针对空心菜炒制，改变传统多油焖烧模式 ，豆角这类高吸油食材 ，降低菜品咸度
。烹制青椒炒茄子
，食客接受度低的问题 ，经过一段时间运营 ， 下一步，依托健康餐饮定位 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再回锅合炒，经过反复调试 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再用少量植物油快炒
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，减少食盐使用 。门店做好就餐搭配引导 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。整体烹饪方式向蒸 、市工作部署，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，推出荔枝排骨汤品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。热锅下油之后沿锅边加入清水，茄子直接干煸去除生味后盛出， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，创新加水汽化烹饪工艺
，丰富健康菜品供给矩阵 ，研发减盐减油特色菜品 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。多次换水的处理方式，保留食材本味的同时实现减油目标。鸡爪
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，有效降低油盐摄入量
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，针对茄子 、创新烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法 ，汆转变，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，酒店对烹饪工艺进行改良
。更换规格更小的炒勺 ，在菜单上增设健康提示标识
，大众饮食口味逐步向食材本味回归
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