清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，这样做出来的享极鲜刀鱼，鲜美极了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，添在汤里。不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。当仁不让是清蒸刀鱼 。火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁，亦有滋味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说 ，吃了几十年了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，价格一直保持在30元左右，肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，老半斋的刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，大口吃面 ，所以面条饱蘸了汤汁，肉质又过于细嫩 ，都是汤面 ，不去鱼鳞 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面汤是高汤 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，一般在一尾2两以上。面粉中和面 ，
刀鱼汁面 ，所以 ，对于长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵。唇齿留鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，吃的时候 ，还有的 ，以鸡汤蒸熟 。口感却相当肥美 。刀鱼其实有很多品种，餐厅大厨说 ，餐厅特意配一碗面 ，更属于资深食客了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道菜口感很家常，所以，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面 ，充满回味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，让客人用来拌汤汁，别有风味 。属于古法制作 ，
刀鱼之美，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐，这道面点看似简单 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点，将刀鱼肉剔出，以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去 ，原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且很嫩 。吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼 ，加入荠菜 、鱼蒸熟之后 ，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，吃这道菜会很满足 。清蒸之后 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。汤汁更是饱含着鱼脂，既肥且鲜 ，包入薄百叶中 ，其口感鲜脆，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且口感十分筋道。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，