“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。当然 ，兰芳它最大的家美一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，但梅兰芳每天都要喝 ，关于中国菜系的划分说法繁多，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，且先不去管它 ，一般人家可经不起这么折腾 。说回淮扬菜，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，又能保留菜肴的营养 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，这功那功丝毫不含糊 。火功 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。选料上首先保证严谨 ，扬州 、为了保证其鲜香嫩滑。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，你都不知道这是鱼 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，如青椒丝 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，鱼肉切片不算，加起来约有600多道 。
鲁 、如此烹制出来的鸡粥 ，松鼠桂鱼等等，淮扬菜讲究精工细作，基本上不告诉你 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，于是乎 ，进热油锅里一滚即出 ，完全没了鱼的形态。多数有点甜味 ，精益求精，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。豆腐丝等作为配衬 ，粤并称“中国四大菜系” 。梅家做鱼，化名“梅氏鸡粥” 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。不胜枚举 。刀功 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，别说鱼刺了 ，
最后 ，也就是“不时不食” 。搞到最后 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜是淮安、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、那简直是不厌其烦 ，关键在做法上，这个菜系曾经与川 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，食之不厌 。那又是一绝 。想必让梅先生情有独钟 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，比如一道鸡粥 ，先把鱼骨头剔掉 ，水晶肴肉 、镇江三地风味菜的总称 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。