4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，肉质细嫩。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让它还可以分解脂肪 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法
：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
风味独特。简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，