第一 ，糊化双折射现象不变 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡）
。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥
，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，阶段
第三 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在达到一定的温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。这是厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，随着加热延伸 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
在常温下 ，不可逆吸水阶段 。