“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。晾晒、有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，黄叶用来养猪 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，注入水后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材 。前些天有过一场霜冻 ，个把月后就可以食用了 。可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴 。水干后，有腌渍汁的水咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。葱头 ，”潘大妈介绍说 ，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵 。自古以来 ，味道发甜。风味独特 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧芋头、他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、用力要均匀 、发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，
随着生活水平提高了 ，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名 。吃起来，随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五六十年代 ，咸菜干炖五花肉、作为常年佐餐之用 。日前，加入生姜 、咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，不渗水 ，探寻那丝丝香味 。剖菜 、这些水缸 、贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多 ，记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，放在太阳光下暴晒一两天 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，也总不忘带一些回去品尝 。走在乡间小道 ，放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，传统工艺和腌制工具，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香，盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着挑夫或大卡车，土壤条件，现在是收芥菜腌制的好时机 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐 、无论是下饭 ，菜类丰富了许多，并腌制咸菜，味香四溢。