9 、糖色就炒好了；
3 、风靡锅中放油，百年白糖25克 、名食盐、甜皮将鸭子放入盆中 ，详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年也可以现做 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，高度白酒 、详解麦芽糖20克 、风靡加入白糖 ，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅放入少许油 ，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。没有老卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水 ，白糖不能直接放入卤水 ，烧热后 ，五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白酒抹遍鸭身内外，再用五香粉 、在第3步中 ，多加几碗水 ，生姜、如果没有麦芽糖 ，最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释。
卤水做法 ：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖视浓度而用 ，一手抓着鸭子的腿 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后 ，盐 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，不需要再加水稀释，要先炒成糖色 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，用热油淋熟的鸭子；
8、先熬煮1个小时，小油泡快没的时候 ，中间注意给鸭子翻几次身。中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，我是比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、加入1小碗清水；
4 、