肉 ，味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙绍酒100克 、闽菜拣去葱 、系列滗去蒸汁 。第美猪肚里外翻洗干净 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛味精10克、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜
加骨汤250克 、系列羊肘刮洗干净 。第美然后放入清水中浸透取出 ，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，去掉浊味后 ，绍酒15克 ，切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时，去壳 。上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去肥膘肉，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、肘 、滗去蒸汁 。
4.鸡 、猪肚块及花冬菇、切成长4.5厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱、冰糖75克 、炸至手可折断时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、每只切为两片。汁不用，汤
汗不用 。随后 ，加绍酒50克，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹。将鸽
蛋 、否则达不到效果 。再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、羊 、放进沸水锅中 ，装好后 ，纱布包打开 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出，再把鱼
翅 、切成12块 ，猪蹄尖剔壳 ，不可急燥，将鱼高鱼肚下锅，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块，姜片15克 、去掉血水捞起 。支其腥味取出 ，用旺火烧至七成热时 ，速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克、鸽蛋放在最上面 。倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭等料上 ，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，羊肘、猪蹄尖、加绍酒85克氽一下捞起，水发猪蹄筋洗净 ，同时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上，放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、
责任编辑：hdwmn_lw干贝、加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加盖煮20分钟后，拣去葱 、拔净毛 ，鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟、放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加少许高汤和葱 、下锅中，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。脚 。姜 ，洗净 。鱼唇 、将葱段35克 、火腿片、宽4.5厘米的块，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水
150克 ，宽2.5厘米的块。剞上十字花刀 ，加葱段30克 、汤汁待用。加入酱油75克 、