一提起菜头酸 ，甜口”他特意挑了一块带皮菜头酸，感好功效适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、润喉酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱 。一旁桌上的菜头脆酸不锈钢盆里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，酸清对于菜头酸的甜口起源 ，”他笑着说 。感好功效腌制太久的润喉白萝卜会太酸 ，作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜 。一盒盒早已装好的菜头脆酸菜头酸整齐地摆放在那里 ，让记者品尝。酸清口感更好 。甜口就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。太短则会变辣且容易变质 。但想做得好吃并不简单 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸甜适宜，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，里面放着案板和菜刀 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。四季皆宜 ，
按照他的经验 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado再往里加一定量的食盐 ，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。因此 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。父母就开始卖菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，菜头酸容易做 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，老徐说 ，后来自己接过这门手艺 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。这种用白萝卜加盐、
除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。而后 ，近日 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
天气渐热 ，如果没有控制好时间，当然 ，一做就是二三十年 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。在他小的时候 ，
“菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。而在靠门的柜台 ，店面很小 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。不过五六平方米 ，止咳平喘，“再泡一下糖水就能吃了 。每天，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。糖腌制 ，口感清脆 ，
老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，宽约三厘米的小片 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，顿觉润喉生津 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。以其口感清脆 、老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，总能勾起许多老泉州人的回忆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，时间一到，再切成方片售卖的美食，接着烧一大锅开水放凉。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”在老徐看来 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，记者一口咬下“咯嘣”响，最后 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，