6 、干烧大葱1根 、鳝段加适量油，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖芹菜 、菜麻油烧热后 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、鳝段嫩芹菜1根、重庆
小贴士 ：
1 、江湖蒜苔切段 ，菜麻不需再加盐 。用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，
下宽油 ，倒入鳝段 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、另起锅 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔、葱切片，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺、