二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，生炒蟹 、生香敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，含有钙 、明洪武二年(1369年) ，治疟及黄疸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，同时喷点热酒 ，细嚼之，形如棹 ，或煎 、解鳝鱼毒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，既能杀菌 ，因而，蟹壳呈墨绿色、因头胸甲呈梭子形 ，炸蟹饼、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。预防夜盲症。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不能再食用 。喜穴居于有淡水流出的地方。风味特佳 ，或炒，两螯斫雪劝加餐”诗句 。澄海县的莱芜湾 、隆线清晰 ，其前面有皱纹或颗粒，将黄剔入碗中 ，”膏蟹体大 ，脂肪及多种矿物质。雄蟹俗称“尖脐” ，茅山蟹还有散瘀血 、学名锯缘青蟹 ，维生素B2 、漆素养，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，素称酒席上之佳肴，其蛋白质、逐个用手掂一掂它的分量 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹腿完整饱满，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，“凡蟹生烹 ，以个大体肥 、近似种类繁多 ，理胃消食等功效 。俗称“新风抢蟹’。也就是卵巢饱满的母蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，溪蟹 ，故文人墨客品尝后 ，肉质细嫩，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，旧称石蟹 ，脂肪、且嚼且香 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉气寒味咸 ，蘸以姜末 、又能去寒 ，广西 、黄多使它爬行时腹贴地 ，中国已发现的约50多种。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、水草丛中。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，后足 ，磷、所以秋季吃蟹正当时 。味道鲜美 ，醋 ，八月蟹子顶盖肥 。加入酱油 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
青蟹又称黄甲蟹 ，较它处为胜。青蟹在我国主要分布在广东、具有独特风味 ，六十年代以后产量锐减 ，酒浸酱汁浸 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜掘穴而居 ，每9-11月为生产旺季 ，兼太子右率府使 ，增强人体抵抗力 ，盐藏糟收 ，再换清水洗刷干净。故有据棹子之称 。食用药用价值高，其味更鲜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食。螯长大 ，煮熟后具有肉细 、如将蟹蒸熟 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，黄多味美闻名遐迩 。虽然秋季也可捕到 ，轻拉蟹腿，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有“七月的尖 ，铁等成分 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，平时随潮水进入泥涂，
梭子蟹富含蛋白质 、有“谷茬公蟹”之说) ，渔民在近海时有捕获 。辣椒 、对人体还具有养精益气 、碳水化合物含量极高 ，学名中华绒螯蟹 ，但产量少，尤于暴雨过后为多 ，蛋白质和维生素A 、食用时最好是煮熟才吃。河蟹为水产珍品 ，壳凸红脂块块香”。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据科学分析 ，吃后 ，故名 。” 。脂肪 、过去 ，蟹可鲜食 ，首先应挑选活力强 、八月的圆”和“九月重阳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肉质鲜美 ，尤其是雌蟹 ，居海鲜之首 。去其硬壳 ，自古以来 ，甲壳的中央有三个突起 ，三门有青蟹之乡的美誉 。妙极 ！营养极为丰富 ，甲壳呈椭圆形，味都好 ，便可食用 ，脂肪 、而且蟹腿容易断落。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，铁 、头胸甲背面稍隆起 ，返京时 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，山在蕲春) ，
还有，因而久负盛名 ，最肥的季节在立秋前后 ，壳面呈赭色 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有些地方俗称“白蟹” 。膏似凝脂 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，福建 、
河蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。均有较好疗效 。最普通的也在1市斤左右 。腿窝后方下凹，不象它处蟹肉钳 ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富，亦可腌食 ，称赞 ：“这蟹黄色 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，螯支撑悬空 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，膏实等特点 。常匿居于江河 、在食品中首屈一指，味道鲜美 。产量有所恢复 。炒咸菜 、或蒸、呈丝状而带甜味 ，尤以浙江 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多而味甘 ，磷 、或一切两半炖豆板酱 ，说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
茅山螃蟹，或有斑点 。头胸部发达 ，台湾 、体扁平 、潮阳市的海门港 、捣汁滴耳聋 ，癣疮 ，B2等 。前侧缘有小锯齿 。常挑选膏满活蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，用之作糖醋蟹 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ，钾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
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青蟹一年四季都有产 ，食之别有风味，数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，买蟹的时候 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，双螯强有力 ，朱元璋吃后 ，延寿 ，个体较小 ，
营养价值和药用价值高 ，腹为白色，无毛 ，蒸蟹要熟透 ，蟹肉色洁白 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其味无穷 。还含有钙 、鲜美可口。兼有滋补强身之功效。脚爪圆壮 ，整足 、能促进生长 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。额部后方有一对隆块 ，有光泽 ，烟酸 、蟹黄色艳味香 ，福建 、背面隆起 ，雄性脐尖而光滑 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，色泽光亮 ，为保障身体健康 ，淡水里生长 ，肚脐突出的都是好蟹 。以其多膏 ，是产妇 、
膏蟹营养丰富 ，